一道香喷喷的米粑粑就做好了，色泽靓黄，咬上一口，酥脆软糯，里层洁白如玉，一股浅淡的酸爽味和米香味，越嚼越香甜。---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么做米粑粑是用的糯米粉呢？湖北米粑粑的特点就是吃起来比较“软糯”，这个“糯”就是“糍”的意思，拉断的时候有一些拉丝的感觉。米粑粑要凸显出“糍”的口感，必须用比较粘性的米浆制作，常见的就是糯米或者粳米。
（2）一般做米粑粑是加的米酒，而你为什么是加酵母粉呢？酵母粉在这里有两个作用，一是“营养素”，二是“膨大剂”。而米酒一般是增加酸味和甜味，可加可不加。首先，它是“营养素”。我们做面团的时候，都喜欢放一些苏打粉或者酵母粉。酵母在湿润的环境下，能够苏醒大量的繁殖和生长，将面粉中大分子蛋白分解成小分子蛋白和氨基酸，才能利于人体吸收，吃起来利于消化，营养就丰富很多。
其次，它是“膨大剂”。酵母的生长也需要新陈代谢，代谢的产物有二氧化碳，包裹在粉浆的内部，能够扩大其粉团的内部空间，让其变得蓬松（其中有很多小孔洞，类似蜂窝）。做出来的食品才能变得酥脆软和适口，这也是米粑粑的精华之处。（3）为什么还要加低筋面粉呢？做米粑粑，光用糯米粉是不行的。由于糯米粉的粘性太大，不管是做煎饼还是做糍粑，太过”糍实“（也就是粘性大，粉浆密度大，过于实心），一般很难发酵使其发泡胀大，加低精面粉可以中和部分粘性，减少粘度和糍实度（低精面粉的粘性很小），粉浆就能通过发酵慢慢的胀发起来，做出来的米粑粑才是正宗的口感。
---米粑粑制作之“技术Tips"---（1）做米粑粑不能光用糯米粉，还得搭配其他的低粘度面粉，中和糯米的粘度。（2）泡糯米时间一定要够长，才能让糯米充分吸水变得发胀，那样磨浆才能比较充分彻底。（3）不管是泡发糯米还是发酵米浆，多多少少有酸味产生，可以加适量的食用碱粉中和部分酸味。（4）煎制米粑粑的时候要全程小火，这样才不会煎糊。
西藏的酸奶是怎么制作的？
藏地的酸奶选材也好，制作工艺也罢，大有讲究。于是，这样的酸奶入口奶香十足，爽滑滋润，并且营养丰富。在布达拉宫旁有名的酸奶坊，老板为我介绍了藏地酸奶的制作以及它独特口感的成因。选材西藏的酸奶与内地酸奶最大的不同是选用牦牛奶为原料。众所周知，西藏的牛儿是幸福的，自由自在地畅享一片广袤的草场，而绒绒的草甸底下还藏着虫草，于是牦牛的奶质也纯净香浓。
西藏的手工酸奶却是100%的纯牛奶，且因为没有添加剂。配方西藏酸奶在制作中有一个独有的配方，正如我们做上好的馒头加入“老面”一般，西藏酸奶加的则是“老酸奶”。将前一天的酸奶剩下一份，加入第二天的牛奶中于是“老酸奶”便成了发酵的益生菌促成第二天的美味。做法藏地的酸奶几乎与酥油、青稞齐名，同为藏地特有的美食。
因此在做酸奶时藏族同胞十二分的严谨。做酸奶用的牛奶一定是从牦牛身上挤下来不到两小时的新鲜牛奶。在加热煮熟的过程中，温度达到70℃左右时（因青藏高原的海拔一般牛奶沸点也在70℃左右）加入老酸奶，15分钟后关火等待冷却。在经过5~6小时的等待（一定要注意保温在5~6℃）西藏式酸奶便闪亮登场了。口味在西藏酸奶有两种，人们按照含有酥油和不含有酥油来区分。
含有酥油的酸奶，即没有提炼出酥油直接做成的酸奶，这种酸奶色泽金黄，酸味十足。不含有酥油的酸奶，即先将酥油从牛奶提炼出来，然后再加工。与含有酥油的酸奶不同，没有酥油的酸奶雪白晶莹，酸甜适宜。在拉萨人们多食不含有酥油的酸奶，而那曲的人们则偏爱于含有酥油的酸奶。酸奶搭档酸奶，作为藏族人每日的“桌上客”，在漫长的年月里也加入了很多新的元素。
在藏北，人们将特有的人参果加入酸奶中，不仅味美，红白搭配色彩也增加食欲；林芝，最新鲜的水果邂逅香浓的酸奶就是一道藏式水果沙拉；日喀则，白朗的青稞熟了，配上酸奶就是一道绝佳的饭后甜品；拉萨，人们更是将酸奶做成蛋糕，宴请四方客人，香飘街头巷尾……酸奶，在藏地的历史又何止千年。生活于此的人们一直以行长净的态度对待这一美食，于是，时至今日，我们依旧能品尝到最原生态的酸奶。
