开餐馆的饭菜价格怎么制定?一、毛利率定价法菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价,1-成本率等于毛利率。每个餐厅都有合理的毛利率范围,根据毛利率定价法能很好地预估经营成本。比如通常的概念餐厅、西餐厅、酒吧产品的毛利率在70%左右,一般的中餐厅的菜品毛利率在60%左右,快餐企业的毛利率通常在50-55%之间。也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价,售价高的菜品创造的价值高,所以毛利率可略低。反而成本极低的菜品,毛利率可略高,走量。二、随行就市法市场有个隐形的手价格与供需之间的关系,当供大于求那么价格就...
更新时间:2022-04-20标签: 菜单猜猜一桌菜单图片多少钱猜猜这一桌值多少钱 全文阅读